BÍ QUYẾT ĐỂ CÓ NƯỚC PHỞ TRONG VEO

Ngày Tết dường như nhà ai cũng có mấy món thịt xương ninh hầm như bắp bò hầm, sườn nấu măng, nước luộc gà… Nhìn chung chúng ta sẽ có một món nước xương hoặc thịt nấu với thứ gì đó như măng, miến. Nước này cũng giống như nước dùng phở thôi. Cá nhân tôi thường không thích ăn mỡ mã mà những món ninh hầm này thì ôi thôi dồi mỡ gọi là dày cả phân. Càng ninh lâu ninh nhừ thì mỡ càng ra lắm. Chả nhẽ cái nước bổ béo này lại đổ đi thì cũng phí mà ăn thì phải nói là hơi e dè với lớp mỡ như vậy.

Món măng là món được ưa chuộng trong những dịp lễ tết các bạn biết vì sao ko? Tất nhiên ăn nó không ngấy. Nhưng lý do để nó không ngấy là nó có thể hút mỡ và cuốn mỡ khiến cho không cảm thấy mỡ đâu cả.

Nhà tôi, có làm món bắp bò cuốn. Thịt bò được tẩm gia vị, lấy lạt cuốn chặt lại rồi cho nước vào ninh cho nhừ. Khi vớt thịt ra thì còn lại nồi nước với lổn nhổn nào là sả quế hồi … cùng với 1 lớp mỡ dày cả cm. Tôi chắt nước ra mà không biết phải làm gì với nó. Định cho măng vào nấu mà lại thôi vì thấy không tải nổi thứ này. Rồi tôi cứ vứt đó cho đến ngày hôm sau. Ố ồ ô đã có giải pháp.

Trời lạnh và mỡ đã đóng thành tảng ở phía trên. Tôi lấy thìa cào lớp mỡ phía trên bỏ đi. Phía dưới là một lớp thạch trong và giòn với rất nhiều gelatin. Đây là một thứ rất quý cho xương, nó là thứ âm của dương, là chất âm trong xương, rất tốt cho xương tủy và đẹp da. Những người nào bị gãy xương, loãng xương, còi xương thì ninh xương gà, xương bò lấy thứ này ăn rất tốt. Lớp nước phía dưới này bạn có thể nấu rất nhiều món như phở, miến, măng đều rất ngon. Nước ngọt, trong mà không ngấy, thậm chí là không bị hôi. Bao nhiêu mùi hôi và mỡ đã nổi hết lên trên. Như vậy, bí quyết rất đơn giản, chỉ là không được ăn ngay thôi. Đó là ninh xương vài tiếng (có thể ninh cùng quế hồi .. luôn), nhừ thì vớt xương ra, nước để vào tủ lạnh chờ cho đóng mỡ, dùng thìa cạo bỏ phần mỡ đi lấy phần nước thạch phía dưới để dùng. Tất nhiên là bạn có thể ngồi vớt váng vớt váng cũng được. Nhưng nếu để qua 1 đêm tôi nghĩ trắng ra trắng, đen ra đen.

Nhiều khi tôi nấu canh gà tôi cũng sẽ làm như vậy. Luộc gà cho chín trước, cho ra hết mỡ. Nước đó để đông lại vớt mỡ ra. Sau đó lại lấy gà và các thảo dược cho vào nước đã vớt mỡ ninh tiếp.

Tết này, nhà bạn có món gì ninh hầm lắm mỡ như thế không?