CÁCH KHO RONG BIỂN KOMBU 

Rong biển nói chung có tính kiềm cao, giúp đào thải kim loại nặng, muối, độc tố. Đó là tính chất rất quí của rong biển. Ngoài ra nó còn nhiền sắt và canxi. Tuy nhiên nó lại rất âm. 

Có nhiều loại rong khác nhau phù hợp với mục đích nấu nướng chế biến khác nhau nhưng theo mình thì tính chất và dược tính không khác nhau lắm. 

Rong Nori mỏng nát để cuốn cơm hoặc làm rong khô ăn sống, cũng có thể nấu canh. 

Rong Wakame để ăn sống hoặc nấu canh, nó dầy và giòn hơn Nori. 

Rong Kombu được biết đến với cái tên Phổ tai, nó dầy cứng, thường được dùng cho thêm vào nấu cơm lứt hoặc nấu đậu đỏ với bí đỏ (món phổ bí đỗ). 

Cá nhân mình hay nấu canh wakame với miso, đôi khi cho thêm lỏng đỏ trứng; và kho Kombu ăn. Mình thì hay quan sát về khí và năng lượng, sự ảnh hưởng của nó đến bụng dạ khi ăn. Mình không phải nhà khoa học và cũng ko có điều kiện để nói xem nó có chất gì, tác dụng như nào, bổ cái gì. 

Với mình rong biển không dễ để ăn vì nó âm theo hướng năng lượng bị kéo xuống dưới. Người bụng yếu ăn rong biển bị lạnh bụng cthe đi ngoài, ăn nhiều có thể hại tì vị nếu không biết cách chế biến. Thế nên đừng nghe họ nói tốt mà về ăn thật nhiều. Với rong Nori rắc cơm người ta thường phải đảo với dầu vừng và ớt để khử hàn. 

Với đặc tính hàn lạnh, năng lượng đi xuống mà mình có thể lợi dụng để đưa năng lượng xuống phía dưới làm ấm bụng, ấm chân nếu biết cách. Chính vì thế mà phải vận dụng âm dương. Tại sao rong biển cần có ớt. Người ta không thể ăn rong biển không, người ta cũng không thể ăn ớt không. Nhưng rong biển với ớt thì thật là tuyệt. Năng lượng nóng của ớt không bốc lên mà đi xuống dưới nhờ rong biển. Năng lượng của rong không quá chìm vì đã có ớt. Và theo mình quan sát thấy món này sẽ giúp làm ấm bụng (gọi là ấm tì vị). Bạn ăn thấy cay mà lại không thấy bị bốc hỏa hay nhiệt miệng. 

Còn đây là cách mình kho rong biển Kombu (chẳng theo sách vở nào). Mình ăn thấy rất ổn. 

NGUYÊN LIỆU;
- 7 -9 miếng Kombu khô to cỡ 3 ngón tay
- 3 tai nấm mộc nhĩ khô to cỡ 3 ngón tay 
- 2 củ nghệ to cỡ 3 đốt tay
- 1 củ gừng to 2 đốt tay (có thể không cần)
- 3 quả ớt. Mình hay dùng loại ớt to ít cay. 

CÁCH LÀM
Ngâm rong biển khô cắt miếng và ngâm nước một thời gian thì tốt hơn là kho luôn, nhớ không rửa. Mộc nhĩ thì cần ngâm cỡ 4-6h cho nở hết. Mộc nhỉ cần rửa lại cho sạch và bỏ chân, cắt miếng. Rong biển thì không cần rửa lại và để lại nước ngâm để cho vào kho luôn. Gừng, nghệ cắt lát, ớt để cả quả (không cắt nhỏ). Gừng nghệ ớt dưới cùng, rồi đến rong biển, mộc nhĩ trên cùng. Cho nước đủ ngập, một chút nước tương hoặc mắm. 

Thông thường mình kho 1 lúc là cạn nước và phải đổ thêm 1 lần nữa. Kho khoảng 45 phút cho đến cạn là được. Khi kho xong thì quả ớt quắt teo, chỉ còn mỗi hạt bên trong nên vứt đi, gừng mình cũng không ăn hoặc ăn 1 vài miếng, còn nghệ thì ăn hết. Ăn nghệ rất ngon. 

chúc bạn ngọn miệng