ĐÔNG Y TRONG ĂN UỐNG
ĐÔNG Y TRONG ĂN UỐNG
Trong đông y có một nguyên lý phối hợp là quân thần tá xứ, một vị chủ và mấy vị phụ phối kết với nhau mục đích là để hỗ trợ hoặc điều hướng làm cho vị chủ mạnh hơn, phát huy tối đa hơn hoặc hướng đến lục phủ ngũ tạng cần đến.
Trong nấu ăn cũng y như vậy. Tuy nhiên mục đích phối kết hợp trong nấu ăn không mang tính dẫn vào đâu hay chữa bệnh gì nhưng nó vẫn tuân theo nguyên tắc như vậy, nghĩa là có chính và có phụ, đôi khi mỳ chính lại thành đậu phụ và ngược lại. Mục đích như vậy là để thức ăn trở nên dễ tiêu, bớt độc. Điều này rất quan trọng. Giống như một chiếc xe máy cũ không đốt cháy hết nhiên liệu cho vào thì sinh ra khói bụi.
Lấy ví dụ như này, thịt các loại bao giờ cũng được chế biến với các loại gia vị. Tùy theo cách chế biến phối kết hợp mà nó trở thành món gì và dễ tiêu hay không. Nếu kho thịt heo mà chỉ kho với mỗi nước mắm thì rất tệ, ăn cũng rất chán. Một lần nào đó bạn hãy thử kho với trám đen hoặc với quả cọ hoặc với củ cải bạn sẽ thấy rất ngon, nếu có nữa thì bạn cho thêm 1 chút nước dừa hoặc nước hàng được cô đặc từ nước dừa bạn sẽ thấy ngon hơn nữa. Các thức kia đều là thức đối nghịch với thịt heo giúp phân rã thịt heo, nghĩa là giúp thịt heo được tiêu hóa trọn vẹn và triệt để hơn, không gây độc, cũng đồng nghĩa với bổ hơn. Thịt heo là quân, các thứ gia vị như trám, củ cải, cọ, tiêu ớt được coi là thần tá xứ (đại loại thế dù k chính xác lắm). Các thứ phụ sẽ giúp thịt heo phát huy tác dụng hơn (bổ mà ko độc). Đôi khi, trong trường hợp này, ăn trám, cọ, củ cải lại tốt hơn và thấy ngon hơn thịt heo, phụ quan trọng hơn cả chính. Chúng ta vẫn thường nghe, thừa đường, thừa đạm gây ra bệnh này bệnh kia. Điều này không hề sai đâu, thừa tinh bột (cơm) cũng hoàn toàn gây ra bệnh như thừa đạm. Đó là bệnh do thừa hay không chuyển hóa hết. Nhưng điều đó không có nghĩa ăn chay thì chánh được bệnh. Bệnh có thể do thừa cũng có thể do thiếu. Thừa thì gây tắc nghẽn ứ kết, thiếu thì suy nhược hao mòn. Đến lúc này, chúng ta thấy, thức ăn cũng chính là thuốc.
Bài sau chuyên đề về củ cải hãy đón xem.